Monoglicéridos succinilados (SMG) E472G
☆ parámetro
| Artículo | Especificación |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | 70-120 |
| Índice de hidróxido (mgKOH/g) | 138-152 |
| Índice de yodo (g/100g) | ≤3.0 |
| Ácido succínico combinado (%) | ≥14,8 |
| Ácido succínico disociativo (%) | ≤3.0 |
| Metales pesados (Pb)/(mg/kg) | ≤2.0 |
☆ Aplicaciones
Industria de bebidas:
Utilizado en bebidas de frutas y verduras, bebidas proteicas, bebidas de origen vegetal, bebidas sólidas y bebidas con bacterias lácticas, el SMG proporciona una excelente emulsificación y estabilidad de la emulsión.
En las bebidas proteicas y de origen vegetal, el SMG previene eficazmente la separación de las grasas, manteniendo la uniformidad y la textura de la bebida.
En las bebidas con bacterias lácticas, el SMG ayuda a estabilizar la grasa de la leche, prolongando así la vida útil del producto.
Industria panadera:
Utilizado en panes, pasteles y otros productos horneados, el SMG reacciona fuertemente con el gluten de la harina, mejorando la aireación de la masa durante la fermentación y, por lo tanto, aumentando el volumen y la suavidad del pan.
En pasteles y bollería, el SMG mejora la estabilidad de la masa, evitando que se desinfle y dando como resultado una textura más suave.
Productos lácteos y grasos:
Utilizado en grasas para repostería y cremas, el SMG mejora la estabilidad de la emulsión, evitando la separación de la grasa y mejorando la textura y la sensación en boca del producto.
En los helados y productos a base de crema, el SMG mejora la dispersión de la grasa láctea, lo que da como resultado una textura más suave y fina.
Otras aplicaciones alimentarias:
Utilizado en condimentos, salsas y aderezos para ensaladas, el SMG evita la separación de aceite y agua, manteniendo la uniformidad y la estabilidad del producto.
En los productos cárnicos, el SMG actúa como emulsionante, mejorando la textura y la retención de agua.
☆ Recomendaciones de uso
Uso máximo recomendado en bebidas proteicas, bebidas de origen vegetal y bebidas con bacterias lácticas: 2,0 g/kg.
Uso máximo recomendado en bebidas sólidas: 3,0 g/kg.
Uso máximo recomendado en mejoradores de masa de pan: 5,0 g/kg.
Uso máximo recomendado en aceites y productos grasos emulsionados: 10,0 g/kg.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: Bolsa de PE en el interior, Peso neto: 25 kg/CTN.
☆ Almacenamiento y manipulación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Mantener los envases bien cerrados cuando no se utilicen. Manipular con cuidado para evitar la contaminación.