Polirricinoleato de poliglicerol (PGPR) E476
☆ Parámetro
| Artículo | Especificación |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | ≤6,0 |
| Índice de yodo (g/100g) | 72-103 |
| Índice de hidroxilo (mgKOH/g) | 80-100 |
| Índice de saponificación (mgKOH/g) | 170-200 |
| Metales pesados (Pb) | ≤2.0 |
☆ Aplicaciones
No tiene mal olor y posee buena estabilidad térmica.
(1) utilizado en chocolate, agregar una pequeña cantidad puede mejorar significativamente la movilidad de los productos de chocolate y ahorrar la cantidad de manteca de cacao.
(2) acelerar el proceso de llenado y formación de moldes para productos de chocolate, optimizar el proceso y hacer que las pequeñas burbujas se eliminen fácilmente, y luego evitar que se produzcan agujeros vacíos y poros en los productos de chocolate.
(3) utilizado con lecitina, tiene un buen efecto sinérgico, adelgazando el grosor de la cobertura de chocolate para que sea fácil de procesar.
(4) En condiciones húmedas, puede reducir la viscosidad. Y formar rápidamente una capa de azúcar de chocolate. Y acelerar su aglutinación. Y aumentar la adhesión, reduciendo los poros pequeños.
☆ Aplicaciones más allá del chocolate
1. Aplicaciones en la industria panadera:
En los productos de panadería, el PGPR se puede utilizar como emulsionante para mejorar la extensibilidad y la elasticidad de la masa, haciendo que los productos horneados sean más suaves y elásticos.
Utilizado en pasteles, pan y galletas, puede prolongar la vida útil de los productos y evitar que se pongan rancios.
2. Aplicaciones en helados y postres congelados:
El PGPR se utiliza como emulsionante en los helados para mejorar la textura, evitar la formación de cristales de hielo y conseguir una textura más suave.
En los postres congelados, el PGPR también puede ayudar a estabilizar el sistema de emulsión de grasa y agua, evitando la separación durante la congelación.
3. Aplicaciones en margarinas y untables:
El PGPR se utiliza como emulsionante en margarinas y untables para mejorar la textura y la estabilidad, evitando la separación del aceite y el agua.
Además, mejora la untuosidad, lo que facilita extender el producto sobre pan u otros alimentos.
4. Aplicaciones en aderezos para ensaladas y salsas:
En los aderezos para ensaladas y las salsas, el PGPR actúa como emulsionante para mantener la estabilidad de las mezclas de aceite y agua y evitar la separación.
También mejora la textura de las salsas, haciéndolas más suaves y uniformes.
5. Aplicaciones en la industria de la confitería:
El PGPR se utiliza en confitería para mejorar la adherencia y el brillo de los recubrimientos, especialmente en los caramelos recubiertos de chocolate.
También ayuda a mantener la estabilidad de los caramelos en ambientes húmedos, evitando que la cobertura se derrita o se vuelva pegajosa.
☆ Uso
La sugerencia de máximo en productos de cacao, chocolate y sus productos, caramelos, productos recubiertos de chocolate, cobertura de helado: 5,0 g/kg, productos emulsionados de grasa y agua oleosa: 10 g/kg.
☆ Embalaje y almacenamiento
Embalaje: Cubo de plástico o cubo de hierro con revestimiento interior de plástico. Peso neto: 25 kg o 200 kg.
Almacenamiento: Conservar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Mantener los envases bien cerrados cuando no se utilicen. Evitar el contacto con agentes oxidantes fuertes.