Ésteres de poliglicerol de ácidos grasos (PGE) E475
☆ Parámetro
| Artículo | Especificación |
| Índice de acidez (mgKOH/g) | ≤5.0 |
| Índice de saponificación (mgKOH/g) | 120-160 |
| Índice de yodo (g/100g) | ≤3.0 |
| Contenido de cenizas sulfatadas % | ≤1.0 |
| Metales pesados (calculados por Pb) /mg/kg | ≤10.0 |
| Arsénico (calculado por As) /mg/kg | ≤3.0 |
| Punto de fusión (℃) | 53-58 |
☆ Aplicaciones
El PGE es un monoglicérido hidrófilo que produce un fuerte efecto emulsionante en aceites y grasas. Sus aplicaciones abarcan diversas industrias, como la alimentaria, la de bebidas, la panadería, la láctea, la cárnica, la de confitería y la del chocolate.
Margarina, mantequilla, manteca vegetal y salsa de ostras:
El PGE puede utilizarse como emulsionante y modificador de cristales para evitar la separación de aceite y agua y prolongar la vida útil. Además, mejora la textura y la sensación en boca de los productos.
Repostería:
En repostería, el PGE ayuda a dispersar los aceites y las grasas de manera más uniforme en la masa, mejorando la capacidad de formación de espuma, aumentando el volumen del producto y proporcionando una textura más fina y suave.
Helado:
El PGE garantiza una mezcla más homogénea de todos los componentes del helado, previene la formación de grandes cristales de hielo, ayuda a crear una estructura de poros fina y densa, mejora la relación de expansión y proporciona una sensación suave y cremosa en boca.
Bebidas lácteas:
El PGE actúa como emulsionante, agente humectante y cosolvente en las bebidas lácteas. Realza el sabor, el aroma y el color de las bebidas, mejorando la experiencia sensorial general.
Productos cárnicos:
En los productos cárnicos, el PGE previene el envejecimiento del almidón, la contracción, la absorción de agua y el endurecimiento, manteniendo la suavidad y la textura de la carne.
Confitería y chocolate:
El PGE evita la separación de aceite y agua en caramelos y chocolates, garantizando un sabor uniforme y agradable.
☆ Uso
⑴Dado que este producto es fácilmente soluble en aceites y grasas, puede disolverlo en aceites o grasas de manera homogénea antes de su posterior procesamiento.
⑵También puede disolver este producto en agua tibia a unos 60℃ de manera homogénea y luego mezclarlo con otras materias primas para su posterior uso.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: Bolsa de papel kraft, 25 kg/bolsa.
☆ Almacenamiento y manipulación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Mantener los envases bien cerrados cuando no se utilicen. Manipular con cuidado para evitar la contaminación.