Nisín
☆ Especificaciones
| Apariencia | Polvo de color marrón claro a casi blanco | Marrón claro |
| Potencia | ≥900 UI/mg | 1036 UI/mg |
| Pérdida por secado | ≤3,0% | 0,3% |
| cloruro de sodio | ≥50,0% | 95,0% |
| Plomo (Pb) | ≤1,0 mg/kg | |
| Recuento total | ≤10 UFC/g | |
| bacterias coliformes | ||
| Escherichia coli | ||
| Salmorella | Ausente | DAKOTA DEL NORTE |
| Conclusión | La prueba se ajustó a la norma GB1886.231-2023. | |
☆ Ventajas de la nisina
Alta eficacia: La nisina inhibe fuertemente diversas bacterias Gram positivas (como el bacilo termófilo, Clostridium botulinum y Listeria), prolongando eficazmente la vida útil de los productos alimenticios.
Seguridad: La nisina puede ser descompuesta en varios aminoácidos por enzimas del cuerpo humano, sin dejar residuos, sin causar efectos secundarios y sin alterar el equilibrio de los probióticos intestinales.
Estabilidad: La nisina presenta una buena estabilidad en ambientes ácidos, lo que la hace adecuada para una amplia gama de necesidades de conservación de alimentos.
Origen natural: La nisina es una sustancia natural producida por Lactococcus lactis, lo que responde a la demanda de los consumidores de aditivos alimentarios naturales.
☆ Aplicación
La nisina es un agente antimicrobiano de espectro reducido que solo elimina e inhibe las bacterias grampositivas, siendo ineficaz contra levaduras, bacterias gramnegativas y mohos. China estipula que puede utilizarse en productos cárnicos y lácteos, con una dosis máxima de 0,5 g/kg; en bebidas y conservas de proteínas vegetales, la dosis máxima es de 0,2 g/kg.
Además de los productos cárnicos, lácteos, bebidas proteicas vegetales y alimentos enlatados, la nisina tiene aplicaciones potenciales en otros sectores alimentarios:
Productos horneados: La nisina se puede utilizar para inhibir el moho y las bacterias en los productos horneados, prolongando así su vida útil.
Condimentos: Añadir nisina a condimentos como la salsa de soja y el vinagre puede prevenir eficazmente la contaminación microbiana.
Alimentos listos para el consumo: Con el rápido desarrollo del mercado de alimentos listos para el consumo, la nisina puede utilizarse como conservante natural en productos como el arroz instantáneo y los fideos para garantizar la seguridad alimentaria.
Industria de bebidas: La nisina se puede aplicar en zumos, bebidas funcionales y otros productos para prevenir la contaminación bacteriana y por levaduras.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: en bidón de 25 kg, en el interior hay una bolsa de PE.
☆ Condiciones de almacenamiento
La nisina debe almacenarse entre 2 y 8 °C (36 y 46 °F). Es fundamental refrigerarla para conservar su actividad. Guárdela en un lugar fresco y seco, alejada de la luz solar directa y la humedad.
Asegúrese de almacenarlo en recipientes herméticos para evitar la contaminación y la degradación.