Natamicina
☆ Especificaciones
| Elementos de prueba | Método de prueba | Estándares | Resultados analíticos | |
| Apariencia | GB 26687 | Polvo fino | Polvo fino | |
| Color | GB 26687 | De color blanco roto a color crema. | De color crema | |
| Olor | GB 26687 | No hay mal olor | No hay mal olor | |
| Pérdida por secado | GB 5009.3 | ≤8,0 % | 3,21 % | |
| pH | USP40 | 5.0-7.5 | 6,76 | |
| Recuento total de microorganismos aerobios | GB 4789.2 | Máximo 100 UFC/gramo | ||
| Heavy metal | Pb | GB 5009.12 | ≤1,2 mg/kg | Cumple |
| Como | GB 5009.76 | ≤2,0 mg/kg | Cumple | |
| Pureza (en base seca) | GB 25532 | ≥50,0 % | 53,4 % | |
☆ Mecanismo de acción de la natamicina
La natamicina actúa uniéndose al ergosterol en la membrana celular de los hongos, alterando su estructura y provocando la fuga del contenido celular, lo que inhibe el crecimiento y la reproducción de los hongos. No afecta a las membranas celulares bacterianas, por lo que no interfiere con el crecimiento normal de los probióticos en los alimentos. Esta inhibición selectiva hace que la natamicina sea especialmente adecuada para alimentos fermentados como el queso y el yogur.
☆ Aplicación
Productos lácteos
La natamicina se utiliza ampliamente en productos lácteos, especialmente en la producción de queso. El queso es propenso a la contaminación por moho y levadura durante la maduración y el almacenamiento, lo que puede afectar su calidad y seguridad. La natamicina inhibe eficazmente el crecimiento de estos microorganismos, prolongando la vida útil del queso sin alterar su sabor ni textura. Además, la natamicina también se puede utilizar en yogur, crema y otros productos lácteos para prevenir la contaminación por levadura y moho.
Productos cárnicos
En productos cárnicos procesados como salchichas y jamón, la natamicina se usa frecuentemente como tratamiento superficial para prevenir el crecimiento de moho. Esto no solo ayuda a mantener la apariencia y el sabor del producto, sino que también prolonga su vida útil. Dado que la natamicina no penetra profundamente en los productos cárnicos, no afecta el equilibrio microbiano interno.
Productos horneados
Los productos horneados, como el pan y los pasteles, son propensos al crecimiento de moho en ambientes con altas temperaturas y humedad. La adición de natamicina puede prolongar eficazmente la vida útil de estos productos y prevenir el crecimiento de moho, especialmente durante el verano o en condiciones de humedad. El uso de natamicina también puede reducir la cantidad de otros conservantes químicos en los productos horneados, mejorando así sus propiedades saludables.
Industria de bebidas
En bebidas como zumos de frutas y refrescos, la natamicina inhibe eficazmente el crecimiento de levaduras y mohos, prolongando así la vida útil del producto. En comparación con los conservantes químicos tradicionales, la natamicina es más segura y no altera el sabor ni el color de las bebidas.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: en bidón de 25 kg, en bolsa de PE en el interior
☆ Condiciones de almacenamiento:
Debe almacenarse en un lugar fresco y seco. La temperatura de almacenamiento recomendada es de 2 °C a 8 °C. Evite la exposición a altas temperaturas, ya que puede afectar la estabilidad y la calidad del producto.