Ésteres de ácido diacetiltartárico de mono y diglicéridos (DATEM) E472E
☆ Parámetro
| Artículo | Especificación |
| Índice de acidez (mg KOH/g) | 45-95 |
| Índice de saponificación (mgKOH/g) | 280-380 |
| Ácido tartárico total (%) | 10-40 |
| Glicerol total (%) | 11-28 |
| Ácido acético total (%) | 8-32 |
| glicerol libre (%) | ≤2.0 |
| Residuo de ignición (%) | ≤0,5 |
☆ Aplicaciones
Como emulsionante y dispersante eficaz, el DATEM mejora significativamente la textura, la estructura y la estabilidad de los productos alimenticios. Sus principales aplicaciones incluyen:
Productos horneados:
El DATEM mejora eficazmente la elasticidad, la firmeza y la retención de gas de la masa, reduce su ablandamiento, aumenta el volumen del pan y los bollos al vapor, y mejora su textura y estructura. Además, reacciona con la amilosa para retrasar y prevenir el envejecimiento de los alimentos, prolongando así la vida útil de los productos horneados.
Crema y mantequilla:
En la nata, el DATEM mejora la textura, haciéndola más suave y fina. En la mantequilla y la mantequilla concentrada, evita la separación del aceite y mejora la estabilidad, prolongando su vida útil.
Jarabes y especias:
El DATEM puede utilizarse en jarabes y especias para ayudar a dispersar uniformemente los ingredientes, mejorando la estabilidad y la textura del producto.
Crema no láctea:
En las cremas para café no lácteas, el DATEM hace que la emulsión sea más homogénea, estable y de textura más suave.
Otras aplicaciones alimentarias:
El DATEM también se puede utilizar en otros productos alimenticios, como condimentos, salsas y helados, para mejorar la emulsificación y potenciar la textura y la estabilidad.
☆ Uso
Uso soluble en agua:
Añada el producto a agua tibia a aproximadamente 60 °C, remueva hasta que se forme una sustancia pastosa y, a continuación, utilícelo en las proporciones adecuadas.
Uso en solución oleosa:
Disuelva el producto de manera uniforme en aceites o grasas antes de continuar con su procesamiento.
Uso de mezcla directa:
Se puede mezclar directamente con ingredientes secos como la harina.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: Bolsa de PE en el interior, Peso neto: 25 kg/caja.
☆ Almacenamiento y manipulación: Almacenar en un lugar fresco y seco, alejado de la luz solar directa. Mantener los envases bien cerrados cuando no se utilicen. Manipular con cuidado para evitar la contaminación.