Ésteres de ácido cítrico de mono y diglicéridos (CITREM)—E472C
☆ parámetro
| Artículo | Especificación |
| Ácido cítrico total (%) | 13-50 |
| Ácido graso total (%) | 37-81 |
| Glicerol total (%) | 8-33 |
| glicerol libre (%) | ≤4.0 |
| Cenizas sulfatadas (%) | ≤10.0 |
| Metales pesados (Pb)/mg/kg | ≤10.0 |
☆ Aplicaciones
CITREM posee funciones emulsionantes, dispersantes, quelantes, antioxidantes, antienvejecimiento y de control de grasas.
(1) Se utiliza para emulsionar productos a base de grasas, productos lácteos, aceites y carnes, mejorando su estabilidad, sabor y textura.
(2) Se utiliza para mejorar la eficiencia del procesamiento y la solubilidad en helados, chocolate y confitería.
(3) El Codex Alimentarius (CAC) estipula que el CITREM puede utilizarse como emulsionante, agente quelante, estabilizador y antioxidante.
☆ Aplicaciones en la industria alimentaria
Productos lácteos: CITREM actúa como emulsionante en los productos lácteos, estabilizando eficazmente los glóbulos de grasa, evitando su separación y mejorando la textura y el sabor del producto.
Productos de panadería: En el pan, los pasteles y otros productos horneados, CITREM puede retrasar la retrogradación del almidón, prolongando así la vida útil del producto.
Helado: CITREM mejora la emulsificación y la estabilidad del helado, evitando la formación de cristales de hielo y mejorando la textura.
Productos cárnicos: En salchichas, jamón y otros productos cárnicos, CITREM mejora la distribución de la grasa, realzando la textura y la retención de agua.
Confitería y chocolate: CITREM actúa como emulsionante en caramelos y chocolates, mejorando la solubilidad y el sabor.
☆ Uso
(1) Agregue CITREM al agua a unos 60 °C para formar una pasta y luego úsela en las proporciones adecuadas.
(2) Procesamiento adicional después de que se disuelva uniformemente con la grasa.
(3) La dosis máxima para fórmula infantil es de 24,0 g/kg; para otros alimentos, añadir según lo requiera el procesamiento.
☆ Embalaje y almacenamiento
☆ Embalaje: Bolsa de PE en el interior, Peso neto: 25 kg/caja.
☆ Almacenamiento: CITREM debe almacenarse en un lugar fresco, seco y bien ventilado, alejado de la luz solar directa y de altas temperaturas. Una vez abierto, debe sellarse para evitar la absorción de humedad y la contaminación. Evite el contacto con agentes oxidantes fuertes durante su uso.